料理のプロとしてキャリアを積んでいく中で、「もっと技術を磨きたい」「調理師としての格を上げたい」と考える方は多いはずです。そんな調理師の“ステップアップ資格”として位置づけられているのが、調理技術技能評価試験（専門調理師・調理技能士）です。
合格すると、厚生労働大臣から「専門調理師」「調理技能士」の称号が授与され、調理師としてのキャリアに大きな価値をもたらします。
本記事では、試験の概要からメリット、受験資格、試験内容、日程まで、受験を検討している方が知りたい情報を網羅的に解説します。
調理技術技能評価試験とは？
調理技術技能評価試験は、調理師の技術・技能を評価する国家試験で、合格者には厚生労働大臣より「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられます。
試験の目的
- 調理技術の向上
- 調理師の地位向上
- 食文化の発展
- 国民の食生活の改善に寄与
調理師としての“上級資格”にあたるため、現場での信頼性が高まり、料理長・管理職・教育職など、キャリアの幅が大きく広がります。
合格すると得られるメリット
専門調理師・調理技能士の称号が得られる
厚生労働大臣が認定する国家資格であり、料理ジャンルごとに「○○専門調理師」と名乗れるようになります。
調理師養成施設の教員資格が得られる
調理師学校で教えるための資格が付与されるため、教育分野へのキャリアチェンジも可能です。
現場での評価が高まる
料理長・管理職候補としての信頼性が上がり、昇給・昇格にも有利。
技術の裏付けとして強力
実技試験は高度な調理技術が求められるため、合格そのものがスキルの証明になります。
試験区分（6つの料理ジャンル）
調理技術技能評価試験は、以下の6つの料理区分に分かれています。
| 区分 | 内容 |
|---|---|
| 日本料理 | 和食全般 |
| 西洋料理 | フレンチ・イタリアンなど |
| 中国料理 | 中華料理 |
| すし料理 | 寿司職人向け |
| 麺料理 | そば・うどん・ラーメンなど |
| 給食用特殊料理 | 病院・学校・福祉施設などの大量調理 |
どんな人におすすめ？
- 調理師としてキャリアアップしたい
- 料理長・管理職を目指している
- 調理師学校で教えたい
- 自分の技術を客観的に証明したい
- 食のプロとして信頼を得たい
特に、あなたのように専門性を深く掘り下げ、読者に価値ある情報を届けるブロガーにとっても、資格の理解は大きな武器になります。
調理技術技能評価試験について
分類
国家資格
受験資格
以下のいずれかを満たす方
- 実務経験による方：実務経験8年以上(うち調理師の免許を有していた期間3年以上)
- 厚生労働大臣の指定する調理師養成施設で1年以上調理に関する学科を修めて卒業した方：実務経験6年以上 (うち調理師の免許を有していた期間3年以上)
- 職業能力開発促進法に基づき、調理に関し専門課程の高度職業訓練または普通課程の普通職業訓練を修了した方：普通職業訓練または高度職業訓練を受けた期間を含めて実務経験7年以上 (うち調理師の免許を有していた期間3年以上)
申込期間
- 前期: 4月上旬～5月上旬
- 後期: 9月上旬～10月上旬
申込方法
郵送、窓口、インターネットから申し込み出来ます。
試験日
- 前期: 7月～8月
- 後期: 1月～2月
合格発表
受験料
- 実技： 28,900円
- 学科： 8,900円
試験地
札幌、仙台、東京、名古屋、大阪、兵庫、広島、福岡 ほか
※料理区分・年度により異なります。
試験内容
実技
- すし料理
- 中国料理
- 給食用特殊料理
- 日本料理
- 西洋料理
- 麺料理
学科
- 専門問題
調理一般、調理法、材料 - 共通問題
食品衛生および公衆衛生、食品及び栄養、関係法規、安全衛生
合格率
60%程度
調理技術技能評価試験の書籍
調理技術技能評価試験の書籍を以下のリンクから検索することができます。
役立つサイト
- 公益財団法人 調理技術技能センター
試験の実施団体のサイトです。試験の最新情報をチェック出来ます。
調理師としての“格”を上げる国家試験
調理技術技能評価試験は、調理師としての技術を証明し、キャリアの幅を大きく広げる国家資格です。
- 国家資格としての信頼性
- 教員資格が得られる
- 技術の裏付けとして強力
- 実務経験が必要な本格派の試験
調理師として本気でステップアップしたい方にとって、挑戦する価値のある試験と言えるでしょう。
